小炒牛肉

小炒牛肉
上传于2016-10-31
健康功效: 牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
特色: 微辣

主料

适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量

小炒牛肉的做法步骤

1香芹切段
2青红辣椒切圈
3泡辣椒切圈
4挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝
5先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀
6然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
7锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟
8滑熟后捞出沥干油待用。
9锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
10加入郫县豆瓣煸炒
11炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
12最后加入香芹段煸炒
13根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。
注意技巧:

烹制小技巧1,注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。2,牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;3,牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。

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