戚风蛋糕
上传于2016-02-20
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主料 |
戚风蛋糕的做法步骤
- 1过筛2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黄、糖粉（油和水没拍）
- 2糖、葵花籽油、和水混合
- 3用手动打蛋器搅拌至乳化状态
- 4加入过筛的粉类
- 5切拌均匀
- 6放入蛋黄
- 7蛋黄糊（新跟人学的，后加入蛋黄，不容易有颗粒）
- 8这时预热烤箱，160度。蛋清滴几滴白醋，打至鱼眼泡时，放入三分之一的糖粉
- 9浓稠泡沫时再放入三分之一糖粉
- 10有纹路时，放入最后三分之一糖粉
- 11湿性发泡
- 12打至干性发泡
- 13三分之一蛋白加入蛋黄糊中
- 14切拌均匀
- 15倒入剩余的蛋白中，切拌均匀
- 16蛋糕糊
- 17倒入模具内
- 18抹平，震几下，震出气泡。烤箱下层，160度35分钟左右
- 19出炉敲两下，震出里面的热气，防止回缩
- 20震几下后，立即倒扣，晾凉。
- 21晾凉后的状态跟模具持平
- 22晾凉后，用刮刀在四周划一圈，即可脱模。感觉这个不是很好脱模。我磕了好几下才脱下来。蛋糕太轻柔了，很怕手重了，弄碎蛋糕。
- 23这是我做得最成功的戚风蛋糕。
- 24跟大家分享一下我的喜悦^_^
- 25真的像人家说的，如云朵般轻柔哦~~~
