戚风蛋糕

戚风蛋糕
上传于2016-02-20
特色:

主料

戚风蛋糕的做法步骤

1过筛2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黄、糖粉(油和水没拍)
2糖、葵花籽油、和水混合
3用手动打蛋器搅拌至乳化状态
4加入过筛的粉类
5切拌均匀
6放入蛋黄
7蛋黄糊(新跟人学的,后加入蛋黄,不容易有颗粒)
8这时预热烤箱,160度。蛋清滴几滴白醋,打至鱼眼泡时,放入三分之一的糖粉
9浓稠泡沫时再放入三分之一糖粉
10有纹路时,放入最后三分之一糖粉
11湿性发泡
12打至干性发泡
13三分之一蛋白加入蛋黄糊中
14切拌均匀
15倒入剩余的蛋白中,切拌均匀
16蛋糕糊
17倒入模具内
18抹平,震几下,震出气泡。烤箱下层,160度35分钟左右
19出炉敲两下,震出里面的热气,防止回缩
20震几下后,立即倒扣,晾凉。
21晾凉后的状态跟模具持平
22晾凉后,用刮刀在四周划一圈,即可脱模。感觉这个不是很好脱模。我磕了好几下才脱下来。蛋糕太轻柔了,很怕手重了,弄碎蛋糕。
23这是我做得最成功的戚风蛋糕。
24跟大家分享一下我的喜悦^_^
25真的像人家说的,如云朵般轻柔哦~~~

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