紫薯CHIFFON CAKE(8寸)

紫薯CHIFFON CAKE(8寸)
上传于2016-02-20
健康功效: 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶:富含蛋白质紫薯:补脾、益气、宽肠通便
特色: 蛋糕 烘焙

主料

紫薯CHIFFON CAKE(8寸)的做法步骤

1将紫薯切成块,隔水蒸熟。用勺子或擀面杖捣成紫薯泥备用。
2蛋清、蛋黄分离;蛋黄糊的制作:在蛋黄中加入20克细砂糖,搅拌均匀。再加入3大勺的色拉油和3大勺的牛奶,每一勺为15ml,搅拌均匀。将60g低筋面粉、1/4勺盐、1/4勺泡打粉一起过筛后加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀备用。
3在蛋清中挤入柠檬汁,约半个鲜柠檬的量。(如果使用浓缩柠檬汁,加入1/4勺即可。)用电动打蛋器开始打发蛋清,剩下的40g细砂糖分3次加入(当蛋清打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3;继续搅打至蛋清开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3;接着继续搅打,到蛋清比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖)。当垂直提起打蛋器的时候,蛋清糊能拉出一个短小直立的尖角,即到硬性发泡的状态,就可以了。
4紫薯泥加入蛋黄糊中拌匀。将蛋清糊分2次倒入蛋黄糊中,先倒入1/3蛋清糊搅拌均匀后,再倒入剩余的。注意搅拌的时候,要像炒菜那样铲匀,从底下往上搅翻拌。
5搅拌好后,倒入蛋糕模,两手端住在桌面上用力震几下以挤出气泡。放入预热好的烤箱中上层,设定为130℃,烤35分钟即可。
注意技巧:

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