什锦天妇罗

什锦天妇罗
上传于2019-09-10
健康功效: 蘑菇:平肝、健胃、增强免疫力香菇:补虚、健脾、化痰茄子:清热、活血、消肿
特色: 家常菜

主料

70g 20g
20g 150ml

什锦天妇罗的做法步骤

1原料按自己口味来就好。不过香菇蘑菇什么的建议做一做,在我心里比虾还好吃。
2茄子半个,如图切开成片,上部不切断。
3茄子稍微斜着展开,如图。其他蔬菜切成自己想要的形状。
4虾去壳留尾,从第二节处扎入,挑起,去肠线。
5尾部切掉一点,刮一刮去掉里面的水分。
6虾在加热过程中容易过度收缩,处理办法是切断筋络。虾子腹部斜着划三刀,如图。
7反过来,背上也斜划三刀。
8用厨房纸吸干水分待用
9进油锅前,筛上一层低筋面粉,裹面糊炸,面糊做法在后图。
10面糊:70g低筋面粉,20g玉米淀粉/土豆淀粉,20g粘米粉。冷藏后的苏打水150ml,蛋黄一个,1/2汤匙伏特加。另外准备冰块适量。为了保证酥脆天妇罗面糊现做现用,不能提前准备。
11筛粉。
12加入150ml冷藏过的苏打水,一个鸡蛋,用筷子搅一搅,不要过度搅拌,表面有一些细碎的没有搅散的面粉团也没关系。
13加入4块冰块使其温度尽量低。
14油温拉高到8成热:检验方法是用筷子挑一点面糊甩入锅里,如果面糊立刻嘶嘶作响浮在油面上温度就够了。一次不要炸太多,以免降低油温,使得成品吸油太多而油腻。
15每次炸好一批都要仔细捞出油渣以免成品沾上发黑。如果有荤菜和素菜,尽量先炸素菜,再炸荤菜。
16炸好的天妇罗放在厨房纸上吸收多余油分。
17萝卜泥蘸料,略呛辣,挺解腻的。白萝卜擦成泥,加一大勺料酒和一大勺昆布酱油即可。
18其实相比于虾我反而更喜欢蘑菇。。萝卜泥的蘸料我觉得也比柠檬汁的好吃。

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