圆茄炖菜
上传于2016-02-20
健康功效： 西红柿：健胃、消食积、生津止渴洋葱：健胃、祛痰、利水腰果：除烦、润肺止咳、护肝
| 特色： 鲁菜 | |
主料 |
圆茄炖菜的做法步骤
- 1茄子切成大方块
- 2撒盐，抹匀
- 3将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟（下面接烤盘），去除茄子的涩味。茄子里面会有水份析出，要是没有，就再撒点盐，过10分钟，要是还没有水份就进行下一步
- 4将茄子浸入水中，洗去涩味和盐分
- 5将茄子捞出，控干水份，不然一会儿炸的时候会溅油
- 6油锅内放油烧热，放入茄子炸至上色，捞出，控干油份
- 7西红柿用开水快速汆烫，去皮，切成小丁。水开，将西红柿丢进去2秒钟就可以捞出来扒皮很简单
- 8西红柿切丁，洋葱切丁，蒜切末，腰果掰开（不掰更好）备用
- 9炒锅烧热，放入橄榄油少许
- 10放入蒜末、洋葱爆香
- 11放入腰果，煸炒
- 12放入西红柿煸炒，尽量将西红柿捣烂
- 13倒入红酒，加热至酒精挥发
- 14放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入盐、胡椒粉搅拌
- 15出锅前放点白砂糖，煸炒出锅
- 16锅内加水放点点盐，水开，放入面条煮熟。捞出，控水，投放入浸有冰块的盆内。被浸过冰水的面条劲道、冰爽还通透哦
- 17好了，捞点面条，配上圆茄炖菜，开吃吧
注意技巧：
