川味麻辣鸭子

川味麻辣鸭子
上传于2019-01-11
健康功效: 酱油:升压、补血、护齿八角:理气、止痛、温阳白糖:富含碳水化合物
特色: 川菜 麻辣

主料

川味麻辣鸭子的做法步骤

1鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥

2锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入

3开始炒鸭肉。转大火,开炒

4炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿

5当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色

6继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块

7倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,充分淹住鸭肉

8丢2粒八角(也就是俗称的“大料”)进去,翻炒均匀,盖上锅盖

9中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热

10当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜

11一大把海椒面

12川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊!华丽丽的海椒~~面啊

13几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

14最后放盐!两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿

15一大把白芝麻

16继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟

17让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候,你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉

18两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘

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