苦瓜烧鱼

苦瓜烧鱼
上传于2019-07-23
健康功效: 苦瓜:明目、清热、消暑姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表酱油:升压、补血、护齿
特色: 私房菜

主料

1条 1根
50g 适量
适量 适量
适量

苦瓜烧鱼的做法步骤

1在小黄花鱼上打上花刀;
2. 再将表面均匀的涂抹上一层生粉;
3将锅烧热, 用姜在锅底表面涂抹一遍;
4加入适量的油,把鱼放入其中煎制;
5将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎, 煎至两面金黄色后层出;
6下入肉末和姜末一起煸炒;
7煸炒微微出油后将鱼放入, 在加入适量的酱油, 料酒和水一起煮上五分钟;
8待鱼煮的六,七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮;
9再煮上两,三分钟待鱼九成熟时加入盐, 胡椒调味, 下入彩椒;
10. 煮好后捞出鱼,留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠. 将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上;
11清热营养的苦瓜鱼就做好啦。
注意技巧:

1. 海鱼不需要提前腌制, 只需在背上打上花刀好入味;2. 在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅;3. 不要太早的翻动鱼, 一定在等鱼皮煎后再放动;4. 加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼, 这样不仅去腥还提鲜;5. 将鱼烧至六,七成熟后再加入苦瓜一起烧; 烧到九成熟时加入调味料;6. 烧好鱼层出来, 将剩余汤汁勾芡, 再浇到鱼身上

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