山西家常炒面

山西家常炒面
上传于2019-03-21
健康功效: 猪里脊肉:补肾、滋阴、益气香菇:补虚、健脾、化痰胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
特色: 家常菜

主料

山西家常炒面的做法步骤

1锅里放足量的清水,大火烧开
2水里加入一点食盐
3做好的山西拉面下入锅里,大火煮制。(山西拉面的做法山西:男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面)
4等最后一根面条下入锅里,烧煮片刻,至面条无硬芯,用筷子将面条捞出
5捞出的拉面立即用凉水冲凉
6拉面放入盘子里,倒入一点食用油,将面条与食用油拌匀
7韭苔摘去根部,用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂,用清水洗净切丝
8胡萝卜洗净,去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。(蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊
9鸡蛋皮)
10里脊肉切丝,用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟
11锅里放入食用油,烧至四成热
12放入腌好的猪肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色
13放入葱花、蒜片煸香,放入香菇丝
14用铲子炒至香菇水分逼出,变得发干出香味
15放入胡萝卜丝和韭苔段,翻炒均匀
16面条倒在蔬菜上,用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色
17放入鸡蛋丝
18用筷子快速滑炒1分钟
19蒜切成蒜末,加入锅中
20用筷子滑炒,将蒜末掩盖在面条里,并散发出蒜香味
21香菜洗净切末,放在面条上
22在面条上淋入1匙芝麻香油
23沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋
24用筷子划散炒均匀即可
注意技巧:

1.面条可以使用自己制作的任意面条,也可以用买来的面条代替。

2.煮面条的时候锅里先放入一点食盐,可以防止面条煮至时粘锅底,同时如果选用长面条,可以防止面条

粘连。

3.煮好的面条要立即冲凉降温。

4.过凉的面条用食用油搅拌,可以防止面条在炒制过程中粘锅底。

5.配菜可以随意搭配,但要注意的是配菜的形状最好与面条的形状相匹配,这样炒出来的成品形状一致更好

看。

6.面条放入炒锅后,不要用铲子翻动,用筷子翻炒可以使面条更均匀,且不容易破坏面条的形状,防止粘锅

底。

7.酱油的用量可以根据自己的喜好加入,让面条上色入味,如果觉得味淡可以加入适量的食盐提味。

8.面条炒制的过程加入适量的蒜末,可以增加炒面的风味。

9.香油一定要淋在面条上,面条吸收香油的油脂,炒出来的面条更香。

10.老陈醋一定要沿锅边淋入,让醋遇锅边高温产生蒸汽,醋的酸味随蒸气而散发,留在锅里的是醋的香

味,这样炒出来的面条不会发酸,有醋的香味更浓郁。

11.面条划散炒制的时间稍微长一点,把面条的湿气逼出,炒出干香味,面条才好吃。

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