四川凉面

四川凉面
上传于2016-02-20
健康功效: 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表醋:消食积、解毒、补血
特色: 面食 川菜

主料

四川凉面的做法步骤

1150g中筋面粉,一撮盐,一撮蓬灰,一个鸡蛋黄和适量冷水,蛋黄和冷水的总重量60g。
2略揉。
3反复过压面机1档,过一次折叠一次,直到表面光滑。这个步骤差不多要重复十来次。
4然后依此增加档数,我的机器有12挡,这次压到第五档,总之看个人喜好仅供参考。把长面片略切割到合适操作的长度。中途用粘米粉/淀粉作为手粉防止粘连。
5压面。做好的面条分好分量放袋子里冷冻保存,吃的时候煮,和现做面条口感基本没差,比干挂面好吃太多了。
6姜蒜磨成泥取两大勺,加入一大勺水隔渣备用。另外准备葱,复制红油和料汁:复制酱油15g,白砂糖8g,醋8g,花椒粉和白胡椒粉适量。醋最好用保宁醋,如果没有则用镇江香醋。
7面入沸水煮到八分熟,里面有一个小硬心的时候就可以捞起滤水,四川凉面的面条千万不要过凉水。
8面加入熟菜籽油(菜籽油入锅熬到十成热关火放凉)和香油的混合物拌匀,吹风,用电风扇或者大扇子随便,边吹边挑开,一直到面彻底冷却为止。一次可以多做一点,要吃的时候拿出来拌料就能吃了。
9碗底先铺一层豆芽,盖上做好的凉面。加入料汁和一大勺滤渣的姜蒜水
10按口味淋上红油
11撒葱花
12拌匀开吃。
13四川凉面,重糖醋和蒜香,口感清爽。加芝麻酱啥的方子不是四川的
注意技巧:

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