超软南瓜吐司

超软南瓜吐司
上传于2019-10-25
特色: 甜味

主料

600克 20克
80克 8克
6克 240克
55克 30克
15克 110克
50克 225克
20克 25克
20克 30克

超软南瓜吐司的做法步骤

11.取一个老南瓜,去皮切片后蒸熟,彻底放凉后方可使用
22.面包桶内放入面包的全部主材料(黄油除外)
33.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
44.放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为15分钟
55.程序结束后检查面团状态
66.能拉出有弹性的薄膜即可,接近完全阶段
77.取出面团收圆,放置于容器内,盖保鲜膜进行第一次发酵,33度,湿度75%,发酵60分钟
88.此时准备南瓜馅料,把材料全部混合,放入炒锅中翻炒至浓稠,盛出放凉待用
99.准备酥粒,黄油要软化,把材料全部混合,用硅胶刮刀拌匀,用切拌手法,切勿向下压,否则形成不了颗粒状,放置冷藏室待用
1010.面团发酵结束后,是原来的2倍大左右
1111.取出面团分成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
1212.静置完成后,取出面团擀成长方形
1313.翻面后稍整理,把南瓜馅抹在面片上,底部留空不抹
1414.把面块卷自上而下卷起,收口捏紧
1515.把面卷稍压扁,纵向切开三条,顶部切断
1616.编成辫子状,两端接口要捏紧
1717.把两端往底部收,放置于模具内,把面包胚放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,约为60分钟
1818.二发后的状态是原来的2倍大左右
1919.在表面喷水,撒酥粒
2020.放入预热好的烤箱下层(三层烤箱)
2121.上下火165度,35分钟
2222.烤制完成后马上取出,震出
2323.马上把吐司脱模,侧放在冷却架上冷却热气
24成品图
注意技巧:

1、此方可做2个450克吐司。2、配方中使用的面粉,吸水性不强,所以面粉含量较高/水分含量较低,如使用其他面粉,请根据面团状态做适当调整。3、面团中加入了南瓜,同时有夹馅,所以此款吐司是非常香软的 。4、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。6、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。面包机:东菱DL-JD08发酵箱:卡士CF6000吐司模具:学厨WK9054,KT7030高粉:新良原味面包粉低粉:新良魔堡蛋糕粉

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