可可焦糖核桃软欧

可可焦糖核桃软欧
上传于2019-07-11
特色: 甜味

主料

250克 10克
30克 30克
3克 3克
50克 40克

可可焦糖核桃软欧的做法步骤

1准备食材。
2首先将除了芝麻外的所有食材放在盆中,水不要全部放进去,预留10克左右,因为每种面粉的吸水性不同。可可粉我用的是Caotina瑞士进口黑巧克力可可粉,您如果是用其它的,请进行适量调整。
3把面粉搅拌起来,水可以边拌边加,这样更容易掌握用水的量。无论您是用厨师机还是面包机揉面,先混合,揉起面来更容易些。
4将面团揉至表面光滑,达到扩展状态 有时候,我会用手工揉面,正好运动一下,减减肥。放在室温中开始发酵。
5在面团发酵时,您也别闲着,剥点核桃,用烤箱烤5分钟,或者微波炉微波4-5分钟都可,将核桃烤香烤熟,但要注意,别烤过头。然后将糖30克和水30克放在锅中搅拌并烧至起大泡,然后将50克核桃放入,用中小火 不停的翻拌 看到出现焦糖色后关火 。
6待面团发酵至两倍大,用手戳洞不回缩不塌陷就可以了,这样面团的一发就完成了。
7将面团分成三等份,然后排气揉毄。注意不要过度揉搓。 葡萄干40克。
8将面团擀成椭圆或长方型,放入核桃和葡萄干馅。
9从一头开始卷起,注意边卷边整理一下。
10最后捏紧接口处整形后进行二发。现在的室温大概需要40分钟。我因为赶时间,室温发了二十八分钟。
11将面包表面喷水,撒黑白两色芝麻和麦片装饰。用刀片随意划上自已喜欢的花纹。
12烤箱提前预热200度,将面包放入。
13中层烤20分钟,我用的这款烤箱是北美电器ACA电烤箱,烤箱的顶部配有蒸汽加水口,烤欧包时可以不用再喷水了,这个烤箱的容量是32L,适合家用。
14美美的享用吧!

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