梅菜扣肉

梅菜扣肉
上传于2019-05-15
特色: 热菜 咸鲜

主料

1500g 适量
适量 适量
一小撮

梅菜扣肉的做法步骤

1五花肉冷水下锅,煮至筷子能戳透,即可(这步煮肉的图就没拍了)。捞出沥干水分,凉至常温。
2梅干菜提前两小时泡开,挤干水分,备用。
3炒锅里放入稍微多点的油,烧温热。
4放入煮好沥干水分的五花肉,皮朝油面,开小火慢慢炸,盖上盖子以免油蹦出来烫伤。
5揭开锅盖,给肉翻身,几面全部要炸一遍,一定要小心油蹦,全程小火。
6炸到表面全部微黄即可,捞出沥干油,放凉,表面抹上四川红酱油。
7凉透后改刀切成片,不用太薄,厚薄均匀即可。
8再次加入些红酱油和红糖,搅拌均匀,最好戴上手套把肉抓匀,腌制二十分钟。
9挤干水分的梅干菜,加入些刚才炸肉留下的底油,把它拌均匀,腌十分钟,这样做可以让梅干菜非常的滋润。
10备好一个大碗,碗底摸少许油。
11依次摆放好腌制好的肉片。
12慢慢一层一层摆满整个碗,中间凹一点。
13最后放入梅干菜,整理好形状。
14准备好蒸锅,冷水上锅,开锅上汽后转小火,蒸一个半小时到两小时即可。时间上一定要蒸到位,否则肉质不会软烂,梅干菜不会好吃的。
15蒸好后,用个盘子盖上然后立马倒扣扣过来,轻轻揭开碗,就可以上桌了。
注意技巧:

梅菜扣肉一定要用上好的红酱油,出来的色泽才会漂亮,这是别的什么红烧酱油不能替代的。梅菜扣肉是一定要把肉炸一遍的,否则,皮不出泡蒸出来不好吃。蒸的时间一定要够,不是说肉少就可以少蒸一会,不可以的,一定要把时间蒸够,肉才软烂,梅干菜才会滋润好吃,最少都要一个半小时,筷子放上去可以轻轻毫不费力穿过。

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