鸡丝凉面

鸡丝凉面
上传于2016-02-20
特色: 家常菜

主料

鸡丝凉面的做法步骤

1将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟。
2用擀面杖将面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)。
3将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上。
4不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄,最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉。
5将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条。
6在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开。
7水开后,将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上,不时用筷子抖匀,可同时用风扇吹着)。
8最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可。
注意技巧:

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