云南黑三剁

云南黑三剁
上传于2019-04-23
特色: 热菜 微辣

主料

一小块 150g
1个 3-4个
适量 适量

云南黑三剁的做法步骤

1准备好食材。红椒我用的菜椒,如果喜欢吃辣的还可以放几个小米辣。
2玫瑰大头菜就是黑黑的这坨,菜场和超市都有卖的,是芥菜头腌制的咸菜,因腌制工艺中会用到玫瑰红糖,大头菜也会有淡淡的玫瑰香味。
3把玫瑰大头菜先切厚片,再切条,最后切丁。
4切好玫瑰大头菜在清水中浸泡几分钟,去除一些咸味。
5起锅,热锅凉油,油温五六成热下入大头菜翻炒1-2分钟,炒干大头菜的水分,然后盛出备用,炒干一下大头菜中的水分会比较香。
6底油放肉末炒香,炒到肉末出油,在锅里噼里啪啦的响这个时候肉末也会比较香。
7放入青红辣椒碎翻炒出辣椒味,青红辣椒提前洗净,切成辣椒丁就好了,忘了拍图了。
8放入玫瑰大头菜丁,翻炒均匀。
9加入适量的甜酱油翻炒均匀。甜酱油可以用生抽老抽和糖代替。
10玫瑰大头菜比较咸,所以不用再放盐了,如果还觉得咸可以放少许糖调和一下。

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