云南黑三剁
上传于2019-04-23
| 特色： 热菜 炒 微辣 | |
主料 |
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| 一小块 | 150g |
| 1个 | 3-4个 |
| 适量 | 适量 |
云南黑三剁的做法步骤
- 1准备好食材。红椒我用的菜椒，如果喜欢吃辣的还可以放几个小米辣。
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- 2玫瑰大头菜就是黑黑的这坨，菜场和超市都有卖的，是芥菜头腌制的咸菜，因腌制工艺中会用到玫瑰红糖，大头菜也会有淡淡的玫瑰香味。
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- 3把玫瑰大头菜先切厚片，再切条，最后切丁。
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- 4切好玫瑰大头菜在清水中浸泡几分钟，去除一些咸味。
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- 5起锅，热锅凉油，油温五六成热下入大头菜翻炒1-2分钟，炒干大头菜的水分，然后盛出备用，炒干一下大头菜中的水分会比较香。
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- 6底油放肉末炒香，炒到肉末出油，在锅里噼里啪啦的响这个时候肉末也会比较香。
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- 7放入青红辣椒碎翻炒出辣椒味，青红辣椒提前洗净，切成辣椒丁就好了，忘了拍图了。
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- 8放入玫瑰大头菜丁，翻炒均匀。
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- 9加入适量的甜酱油翻炒均匀。甜酱油可以用生抽老抽和糖代替。
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- 10玫瑰大头菜比较咸，所以不用再放盐了，如果还觉得咸可以放少许糖调和一下。
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