抹茶酥

抹茶酥
上传于2016-02-20
特色:

主料

抹茶酥的做法步骤

1首先制作水油皮:把水油皮里75克中筋面粉、30克水、15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状,然后用手抓成团(这时不必揉面)盖上保鲜膜让面团醒20分钟
2醒过后的面团移至揉面垫用搓衣服的手法揉至面团光滑(大概六七分钟)
3这时加入25克猪油继续揉,加入猪油的面团刚开始时会很稀,继续揉
4揉至面团可以拉出薄膜就可以了,拢成团包上保鲜膜
5制作油酥面团:60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好,两个面团都松弛20分钟
620分钟后取出各自分成四等份
7取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥
8像我们包包子一样包好,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟
9取一个面团用擀面杖擀开(这里你会发现先前揉出手套膜的作用:擀开的皮不会破,如果破皮就等于成品破酥,影响外形)
10卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟
11取出后竖放后用手压扁,用擀面杖擀开
12这一次尽量擀成长方形,这样可以使酥皮的层次更加均匀漂亮
13擀好卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟
14这时可以准备红豆沙馅,一个20克一共8个,称好备用
15取出面团用刀子在中间位置一切为二(最好选一把锋利一点的刀子)
16切口朝上
17用手掌按扁
18按扁后擀开(记得要用擀开后的背面包馅,要不你就会发现酥皮的层次被你包在了里面成了暗酥了)
19放上红豆沙馅包好收口朝下
20全部包好后放上垫了油纸的烤盘,烤箱上下火180度预热后烤制30分钟
21出炉晾凉就可以吃喽!(这里有一个例品:上排第二个,就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅,反之就成这样没有层次了,大家可以对比一下)
22成品图
23剥开后的样子,有没有酥到你?
注意技巧:

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